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清蒸鸡做法 保留鸡的鲜美

时间:2019-12-05 06:34:21 来源:互联网 阅读:0次

鸡肉是小朋友的,有着不同的做法,小编为了保持鸡的鲜,准备用清蒸的方法,下面就来学习这道清蒸鸡的做法吧!

一、清蒸整鸡的做法

制作材料

主料:鸡1500克

辅料:口蘑28克,火腿28克,墨鱼70克,油菜心100克

调料:胡椒粉1克,味精2克,盐8克

制作特色

此菜色淡黄,缀以红、绿、黄三色配料,色彩协调,肉嫩鲜香。

制作过程

1.将鸡取出内脏,去掉嗉囊、气管和食道,冲洗干净,放入汤锅内煮3分钟;

2.捞出,用冷水洗净,剁去嘴尖和脚爪,切掉下颌,割除尾臊,用刀背砸断大腿骨,将整鸡放入釉瓦钵内,加精盐(5克),入笼先干蒸约1小时,然后,再加入清水(1000克)蒸至软烂为止;

3.火腿切薄片;

4.口蘑、墨鱼用斜刀切成薄片;

5.油菜心用清水烧开氽一下,捞出待用;

6.炒锅置中火上,下肉清汤、精盐烧开,再放入口蘑、墨鱼、菜心焯熟后捞出,沥去水;

7.用手勺将整鸡翻个身后,将菜心放在整鸡的周围,口蘑、墨鱼放在上面,再盖上熟火腿片,放入味精,撒上胡椒粉即成。

二、清炖全鸡的做法

1.鸡宰杀煺毛,从背部剖开,掏出内脏,洗净,在沸水锅中烫过

2.鸡腹部向上,头盘向身旁,脚剁去爪尖,屈于内侧,放入炖钵内,背上放香菇,加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒,用棉纸或牛皮纸将炖盅封严,上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出,移入汤碗上席。

三、清炖整鸡

做法:

1)活母鸡宰杀,用沸水烫去毛,剖腹,取出内脏、食管、气管,洗净,放入冷水锅中烧沸,取出洗净血污。火腿脚爪也放入冷水锅中烧沸,取出刮洗干净。

2)取一只大砂锅,放入鸡、火腿脚爪,舀入清水1500克,加入绍酒、葱段、姜片,盖上锅盖,置火烧沸,改用微火炖2小时左右,至鸡肉酥烂,揭盖,去掉火腿脚爪、葱白段、生姜片,加入精盐烧沸,离火即成。

操作要点:

1)炖鸡时必须使用微火,否则汤不清。

2)配料若没有火腿脚爪,可用冬笋、冬菇、火腿等原料代替。

总结:爱吃鸡肉的朋友,可以简单学习一下做法,按着步骤操作一下吧。

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