吃蔬菜时容易堕入9个误区

久存蔬菜

新鲜的青菜，买来寄存家里不吃，便会渐渐损失1些维生素。如菠菜在20摄氏度时放置1天，维生素C损失达84%。若要保存蔬菜，应在避光，透风，干燥的地方贮存。

抛弃了含维生素最丰富的部分

例如芽菜，有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上，豆瓣中含维生素C比芽的部分多2⑶倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤。

用大火炒菜

维生素C、B1都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59%。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不但色美味好，而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有益于维生素的保存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃。

烧好的菜不马上吃

有人为节省时间，喜欢提早把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素B1，在烧好后温热的进程中，可损失25%。烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C20%，保温30分钟会再损失10%，若长到1小时，就会再损失20%，假若青菜中的维生素C在烹调进程中损失20%，溶解在菜汤中损失25%，如果再在火上温热15分钟会再损失20%，总计65%。那末我们从青菜中得到的维生素C就所剩不多了。

吃菜不喝汤

许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部份维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里，新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里。

先切菜再冲洗

在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。

偏爱吃炒菜

有些人为了减肥不食脂肪而偏爱和肉1起炒的蔬菜。最近据研究人员发现，凡是含水份丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，1碟炒菜所含的油脂常常比1碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多。

吃素不吃荤

时下素食的人越来越多，这对避免动脉硬化无疑是有益的。但是不注意搭配、1味吃素也并不是是福。现代科学发现吃素最少有4大害处：1是缺少必要的胆固醇，而适当的胆固醇具有抗癌作用;2是蛋白质摄取不足，这是引发消化道肿瘤的危险因素;3是核黄素摄取量不足，会致使维生素缺少;4是严重缺锌，而锌是保证机体免疫功能健全的1种10分重要的微量元素，1般蔬菜中都缺少锌。

喜欢生吃而没洗净

蔬菜的污染多为农药或霉菌。进食蔬菜产生农药中毒的事时有产生。蔬菜亦是霉菌的寄生体，霉菌大都不溶于水，乃至有的在沸水中安然无恙。它能进入蔬菜的表面几毫米深。因此食蔬菜必须用清水多洗多泡，去皮，多丢掉1些老黄腐叶，切勿吝惜，特别是生吃更应当如此，不然，会给你的身体健康带来危害。