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吃蔬菜时容易堕入9个误区

时间:2019-05-15 05:02:59 来源:互联网 阅读:0次

久存蔬菜

新鲜的青菜,买来寄存家里不吃,便会渐渐损失1些维生素。如菠菜在20摄氏度时放置1天,维生素C损失达84%。若要保存蔬菜,应在避光,透风,干燥的地方贮存。

抛弃了含维生素丰富的部分

例如芽菜,有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上,豆瓣中含维生素C比芽的部分多2⑶倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉,维生素会损失70%以上。正确的方法是,切好菜后用油拌好,再加盐和调料,这样油包菜,馅就不会出汤。

用大火炒菜

维生素C、B1都怕热,怕煮,据测定,大火快炒的菜,维生素C损失仅17%,若炒后再焖,菜里的维生素C将损失59%。所以炒菜要用旺火,这样炒出来的菜,不但色美味好,而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋,也有益于维生素的保存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等,凉拌吃。

烧好的菜不马上吃

有人为节省时间,喜欢提早把菜烧好,然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素B1,在烧好后温热的进程中,可损失25%。烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C20%,保温30分钟会再损失10%,若长到1小时,就会再损失20%,假若青菜中的维生素C在烹调进程中损失20%,溶解在菜汤中损失25%,如果再在火上温热15分钟会再损失20%,总计65%。那末我们从青菜中得到的维生素C就所剩不多了。

吃菜不喝汤

许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤,事实上,烧菜时,大部份维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例,小白菜炒好后,维生素C会有70%溶解在菜汤里,新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟,维生素C有50%溶在汤里。

先切菜再冲洗

在洗切青菜时,若将菜切了再冲洗,大量维生素就会流失到水中。

偏爱吃炒菜

有些人为了减肥不食脂肪而偏爱和肉1起炒的蔬菜。近据研究人员发现,凡是含水份丰富的蔬菜,其细胞之间充满空气,而肉类的细胞之间却充满了水,所以蔬菜更容易吸收油脂,1碟炒菜所含的油脂常常比1碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多。

吃素不吃荤

时下素食的人越来越多,这对避免动脉硬化无疑是有益的。但是不注意搭配、1味吃素也并不是是福。现代科学发现吃素少有4大害处:1是缺少必要的胆固醇,而适当的胆固醇具有抗癌作用;2是蛋白质摄取不足,这是引发消化道肿瘤的危险因素;3是核黄素摄取量不足,会致使维生素缺少;4是严重缺锌,而锌是保证机体免疫功能健全的1种10分重要的微量元素,1般蔬菜中都缺少锌。

喜欢生吃而没洗净

蔬菜的污染多为农药或霉菌。进食蔬菜产生农药中毒的事时有产生。蔬菜亦是霉菌的寄生体,霉菌大都不溶于水,乃至有的在沸水中安然无恙。它能进入蔬菜的表面几毫米深。因此食蔬菜必须用清水多洗多泡,去皮,多丢掉1些老黄腐叶,切勿吝惜,特别是生吃更应当如此,不然,会给你的身体健康带来危害。

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