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笛声小时候吃1个开心一整天的蛋糕3个鸡蛋做1

时间:2020-09-17 06:48:33 来源:互联网 阅读:0次
小时候吃1个开心一整天的蛋糕,3个鸡蛋做一堆,隔壁奶奶都馋哭了

最近也不知道是否是中秋节快到了,团圆的气氛比较浓,人就开始怀旧,特别想吃小时候的鸡蛋糕。不知道有没有吃过的朋友,小小的一个,油香油香的。那个时候我们都自己带着鸡蛋、面粉、糖还有油去蛋糕作坊现烤,给个加工费就可以了,就眼巴巴地望着师傅把各种食材放进机器里烤,等再拉出来就是又香又软的蛋糕了。

by 蓁蓁真

现在的蛋糕五花八门,却很难吃出之前的那种味道了,自己平常也会烤鸡蛋糕,也想明白了小时候的鸡蛋糕应该是加了很多膨松剂和糖油,不然做不到那末松软和香甜。不过家里的老人还是喜欢之前的味道,对什么网红芝士,咸蛋黄啥的都不感冒。 在他们看来,即便是现在排队1小时还限购的网红蛋糕,都不如这其貌不扬,口感也不细腻的道。

今天就给大家老式鸡蛋糕的做法,没有添加剂也能还原小时候的味道。我给老妈做过一次,她连吃5个,说不想吃饭了就要吃这个,像极了我们小时候不想正经吃饭想吃零食的模样啊。

老式鸡蛋糕

by 豆果美食认证达人多幸福多快乐

食材清单

鸡蛋3个,黄油 20g(玉米油花生油也可以)低筋面粉90g,绵白糖50g,熟黑芝麻适当

小贴士

1、鸡蛋选用常温的新鲜鸡蛋,打发效果会比较好;低筋面粉如果没有,可以用玉米淀粉和普通面粉以的比例混合一下代替,绵白糖可以换成白砂糖,黄油也可以换成玉米油花生油,但黄油味道更香浓。

2、我这个配方里的糖份已减到很低了,有点甜,不建议再继续减糖了,糖量过低会影响鸡蛋的打发效果,搅拌的时候也容易消泡。

详细做法

1、将鸡蛋和绵白糖一起放在一个无油无水的小盆里。

用电动打蛋器将鸡蛋打发,打发的全蛋色采发白,细腻无明显的气泡。

小贴士:打蛋盆里不能有油也不能有水;全蛋打发比较费力,一个好的打蛋器会省力一些,另外还需要一定的温度,可以另外准备一个大一点的盆,放上温热的水,把打蛋盆坐在里面,隔热水打发会省力一些;水的温度以不烫手不宜。

2、将低筋面粉分两次过筛到蛋糊里,注意搅拌手法是从下往上翻拌,不能是转圈搅拌,转圈的话肯定就消泡了,只能吃到蛋饼了! 固然蛋饼也是可以吃的,别浪费!

小贴士:有两种翻拌手法,一种是把全部打蛋盆当作一个钟表,从两点的位置下刮刀,划到八点位置,从9点的位置出刮刀;另外一种是划“J”字,也就是从打蛋盆的中间靠上的位置下刮刀,到下方转个勾出刮刀。

3、取出1勺面糊和黄油混合在一起。

4、再靠着盆边倒进蛋糊盆里;还是从铁矿石价格涨幅受限。据钢联资讯不完全统计下往上翻拌,使黄油和蛋糊混合均匀,混合好的蛋糕糊疏松有弹性。

混合好的面糊,很蓬松的感觉

6、烤箱160度,18分钟左右

由于每个烤箱都会有一定温差,所以此温度仅供参考,检查蛋糕是否是成熟,可以用一根牙签扎进去再拉出来看看是不是是沾东西,如果不沾就是熟透了。

7、烤好的蛋糕轻轻一挑就全部的从蛋糕模里取出来了。

花纹比较清楚,我用的这个是九连线模,有3种花纹,当前只显示2516字做这类老式鸡蛋糕很合适,易脱模,好清洗,而且蛋糕的大小也正合适。

掰开咬一口,松软可口,表皮有些焦脆,内里柔软,不是戚风的那种柔柔,是老式的传统鸡蛋糕的香味!这一口咬下去,感觉又回到小时候舔着嘴,等着小作坊里鸡蛋糕出炉的岁月里了!

本文相干词条概念解析:

蛋糕

蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或发酵粉)。

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