您当前的位置: 首页 > 游戏

红米酒的做法

2018-11-08 09:35:13
红米酒的做法 “说起在家酿米酒,大家可能马上就联想到甜米酒(酒酿)。而今天发的这个红米酒,虽然同样是用糯米来做酒,也和甜米酒一样有滋补保健的效果;但无论是用的酒曲,还是酿制的方法,时间,到成品的颜色,口感都与甜米酒大相径庭。这种红米酒不象酒酿甜得发腻,也不象白酒般浓烈呛喉,比平时烹饪用的料酒更香更醇。但它算是同时具备上述三种酒的食用方法论。

用这种红米酒酒香浓郁,口感略带微甜,酒精度大约是12度左右。用来炖鸡蛋,炖汤是产妇的滋补食品中;平时烧鱼,炖汤放上一点,则有去腥提香的作用;冬天朋友小聚时热上一壶红米酒,配个小菜,既有暧身的作用,也不会象喝白酒那样伤身。” 食材明细 主料 红酒曲 7两 糯米 5斤 辅料 水 10斤 糟香 口味 其他 工艺 数天 耗时 高级 难度 红米酒的做法步骤 1糯米淘洗后放清水里浸泡12小时。浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水变清澈。 2把淘好的米放蒸格里蒸30-50分钟(一定蒸至米熟透没有白心,如果没有那么大的蒸格,也用以放到电饭锅里煮,但水不要放多,以倾斜锅能看到水就行。)把十斤水(我用的是自来水)放到做酒的玻璃罐里(如果有陶缸是)备用。 3蒸好的米放到大盆里凉至不烫手。 4把酒曲放到饭里拌匀。 5然后放进已经注入清水的罐里,合上盖(不要盖严,要留点空隙) 6把酒罐用黑袋子包起来避光,放到阴凉的地方。 7这是饭刚放下去一会的样子。 8第二天把盖子打开就会听到发酵冒泡的轻微声响,正常情况从第二天起,会开始膨胀冒泡。这段时间,每天要用干净的木棍或竹棍搅动两三次,以促进发酵。
这是6天后的样子。 9大约6-7天后,饭不再浮起,开始往下沉的时候,把盖封好,用黑袋子包好,放在阴凉不见光的地方。
这是12-15天后的样子。 10这是25天后的样子。 11大约30天左右就可以饮用了。
推荐阅读
图文聚焦