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私房菜酸菜猪肉炖粉条的做法

时间:2019-06-08 02:28:25 来源:互联网 阅读:0次
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东北人爱吃炖菜,在黑龙江长大的乌兰托娅也不例外,她称东北炖菜种类很多,以小鸡炖蘑菇、酸菜猪肉炖粉条为常见。炖菜通常是先炒后炖,将五花肉切片煸出油,与酸菜一同爆炒,加水炖煮成汤后,放入红薯粉丝煮软,即为酸菜猪肉炖粉条。

烹制材料(三人份)

材料:五花肉(200克)、酸菜(150克)、红薯粉丝(100克)、大葱(半根)、姜(2片)、花椒(1汤匙)

调料:油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤)

1 五花肉洗净,切成薄片;红薯粉丝剪半,用清水泡软;大葱拍扁切段,姜切片。

2 烧热1汤匙油,倒入五花肉煸炒至出油,盛起五花肉,倒出锅内余油,洗净铁锅。

3 烧热2汤匙油,加入1汤匙花椒以小火炒香,捞起花椒弃用,放入姜片和大葱段爆香,倒入五花肉兜匀。

4 倒入酸菜,与锅内食材一同拌炒,炒至酸味四溢。

5 注入2碗清水搅匀,加盖大火煮沸,改小火炖煮5分钟。

6 放入红薯粉丝拌匀,以小火续煮5分钟至软,加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味,即可起锅。

厨神贴士

1、五花肉应选肥瘦均匀的,觉得太软不好切的话,可以放在冰箱略冻一下,或用沸水汆烫一样,这样切起来就得心应手了。

2、五花肉应带皮切片,然后下锅煸出多余的油份,以避免成菜过于肥腻。

3、酸菜和五花肉是搭配,因为酸菜喜油,经拌炒后会更顺口香滑,而五花肉也不会太油腻。

4、建议用东北酸菜来入菜,买不到的话,可以普通酸菜代替。东北酸菜是用大白菜腌渍而成的,潮州咸酸菜是大芥菜,四川泡酸菜则用矮脚小白菜。

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